此間胎兒需要大量的蛋白質(zhì),以使皮膚充滿脂肪,孕婦則需要各種營(yíng)養(yǎng),特別是含鐵豐富的食物來增加血容量和血紅細(xì)胞,減輕貧血的癥狀。同時(shí)需要一些含碘豐富的食物,如各種海產(chǎn)品。此階段,孕婦應(yīng)注意保持良好的胃口。飲食最好選擇富含植物纖維和有潤(rùn)腸作用的食物,這樣可以緩解由于子宮壓迫直腸而引起的便秘,如各種蔬菜、香蕉、地瓜等。其他營(yíng)養(yǎng)如胡蘿卜素、核黃素、錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素也不可忽視。
一、營(yíng)養(yǎng)食譜
早餐
主食:營(yíng)養(yǎng)菜粥2小碗,芹菜餡包子3—4個(gè)(量約150克)。
副食:肉片百合、西芹果,餐后水果香蕉2個(gè)(約200克)。
午餐
主食:米飯2小碗,或金銀卷2—3個(gè)(玉米面、白面相摻,量約150克)。
副食:肉末燒茄子(茄子250克、瘦肉150克),麻醬菠菜(菠菜250克),鮮魚湯2小碗,餐后水果可根據(jù)條件選擇(量約200克)。
晚餐
主食:米飯2小碗,或蔬菜肉絲掛面1碗(量約150克)。
副食:黃瓜炒雞蛋(黃瓜250克、雞蛋120克),醋熘白菜(白菜250克),骨湯或粥2小碗,餐后水果石榴1個(gè)。
二、其他可供選擇的營(yíng)養(yǎng)菜譜
肉末燒茄子
用料:茄子500克,精瘦肉250克,蔥、姜、蒜各少許,黃豆醬約25克,糖15克,紹酒、油、鹽、雞精各適量。
制作方法:
?、賹⑶炎尤テは磧簦谐杉s5厘米長(zhǎng)條。蔥、姜、蒜洗凈,切末待用。
②將精瘦肉沖洗干凈,加鹽剁成肉末,黃豆醬用水調(diào)勻。
③鍋內(nèi)放入少許油,放入肉末略炒至變色,加入黃豆醬炒熟,盛出待用。
④鍋燒熱放油,待油熱時(shí)放入茄子,煸炒至茄子由硬變軟時(shí)放入肉末、醬油、蔥末、姜末、蒜末、紹酒和少量水,蓋上鍋蓋燜燒,剩少許湯汁時(shí),放入適量雞精,炒勻調(diào)味即可出鍋。
營(yíng)養(yǎng)作用:茄子含有黃銅類化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、色素茄色甙、紫蘇甙等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中色素茄色甙、紫蘇甙被醫(yī)學(xué)證明具有一定的生物活性,對(duì)人體具有保鍵作用。麻醬菠菜
用料:菠菜500克,麻醬50克,蔥、姜、蒜、雞精、精鹽、醋、香油各適量。
制作方法:
①選擇小而均勻的菠菜擇去老葉,切根洗凈。
②蔥、姜切末,蒜去皮,搗碎成泥。
?、蹖⒙獒u、蔥姜末、蒜泥、精鹽、雞精、香油、醋一同放入碗內(nèi)攪勻,兌成料汁。
④將鍋內(nèi)加水燒沸,放入整棵菠菜焯燙片刻,取出浸入涼開水中過涼,擠去水分,再一棵棵整齊的擺放在盤內(nèi),蘸兌好的調(diào)味鹵汁一起食用。
營(yíng)養(yǎng)作用:菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富,佐以麻醬,有利于主菜中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。孕婦多吃菠菜,有益于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育,防止胎兒畸形,還可治療孕婦貧血。
芹菜炒五香豆腐干
用料:芹菜250克,五香豆腐干100克,香油、料酒、鹽、雞精、蔥末各適量。
制作方法:
①將芹菜擇洗干凈,切成3厘米長(zhǎng)的段。
?、谖逑愣垢梢磺袃善缓笄谐杉?xì)條。
③鍋置火上,注油燒熱,下入蔥末熗鍋,隨即投入芹菜煸炒均勻,然后放入五香豆腐干、料酒、鹽、雞精炒拌,淋入香油即可。
營(yíng)養(yǎng)作用:芹菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中的膳食纖維,可潤(rùn)腸通便;芹菜苷、佛手苷內(nèi)脂及揮發(fā)油有醒胃健脾、利尿等功效。豆腐干含有豐富的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
豬肝炒冬筍
用料:鮮豬肝200克,水發(fā)冬筍150克,精鹽、雞精、姜絲、白糖、料酒、水淀粉、食油各適量。
制作方法:
①將豬肝剔去筋膜,洗凈用冷水泡去血水后,控干水分,切成0.3厘米厚的薄片。冬筍切成同樣厚的薄片。
②將鍋置火上,加入清水,水開后,將冬筍片下入,焯透后撈出控水。再將豬肝片下入,焯至變色后撈出放人冷水中,涼透后控凈水。
?、蹖㈠佀糁没鹕希尤脒m量食油,待油熱時(shí),先用姜絲爆鍋,出味后,下入豬肝、筍片煸炒,均勻后淋入料酒,再用精鹽、白糖、雞精兌好口味,用薄芡攏汁即可。
營(yíng)養(yǎng)作用:豬肝含鐵、鋅豐富;冬筍中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白以及人體所必需的八種氨基酸,適合孕婦食用。
蒜燒鱸魚
用料:鱸魚1條(約500克),蒜100克,醬油7克,料酒5克,醋3克,鹽4克,雞精4克,白糖2克,蔥、姜各5克,雞湯500克,油300克。
制作方法:
①將魚刮鱗,去內(nèi)臟,洗凈,在魚體兩側(cè)斜切數(shù)刀花刀,要求刀距1厘米、刀深0.5厘米。加入醬油2克、料酒2克、鹽2克,腌10分鐘。
?、谑[切段、姜切塊,蒜去皮去根切末,待用。
?、鄢村佒没鹕戏庞?50克,燒至八成熱時(shí)將魚放入,把兩面均炸成金黃色取出。
?、艹村伝鼗穑佑?0克,燒至五成熱時(shí),加入蒜(5克)用小火炒出香味,待表面呈金黃色時(shí)下蔥、姜略炒,放入魚、醬油、料酒、醋、鹽、雞精、白糖、雞湯,待鍋燒開后用小火燒制20分鐘。
?、轃七^程中將魚翻動(dòng)兩次,以使魚入味。待汁將要收凈時(shí)盛盤中,蒜放在魚的周圍即可。
營(yíng)養(yǎng)作用:鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B2、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。可治療胎動(dòng)不安、妊娠水腫。
蔥燒魷魚
用料:鮮魷魚500克,蔥頭半個(gè),精鹽、雞精、米醋、姜絲、醬油各少許,水淀粉適量,食油500克。
制作方法:
①將魷魚去骨、洗凈、劈開,切成0.5厘米寬的絲。蔥頭去皮洗凈切成絲。
②將鍋置火上,加入清水,水開后,下入魷魚絲,待稍一打挺時(shí)撈出,放入冷水中過涼,再撈出控干水分。
③調(diào)料兌成汁裝碗待用。
?、軐㈠佀艉笾刂没鹕希谷胧秤?,待油七成熱時(shí),把燙好的魷魚絲過油,并迅速撈出瀝油。
?、蒎亙?nèi)留少許油,用急火燒熱,下入蔥絲、魷魚絲,急速顛炒,均勻后,倒入調(diào)料汁。料汁收攏時(shí),即可裝盤食用。
營(yíng)養(yǎng)作用:魷魚屬于高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品,孕婦適量食用,對(duì)健康有利。
三、營(yíng)養(yǎng)湯羹
雞湯臥蛋
雞蛋4個(gè),雞骨架2個(gè),菠菜100克,香菜少許,精鹽、雞精各適量。
制作方法:
?、俨げ讼磧簦卸?。香菜洗凈切成碎末待用。將雞骨架洗凈,控去水分。
?、趯㈠佒没鹕希尤肭逅?50克,下入雞骨架,用大火燒開,撇去浮沫,再改用小火慢煮。煮至湯汁發(fā)白濃稠時(shí),撈出雞骨架撕下雞肉。
③將雞蛋打入湯內(nèi)(保持完整),待雞蛋凝結(jié)時(shí),用手勺輕攪起,放人精鹽、雞精、菠菜,湯再滾時(shí)撒入香菜末放入雞肉即可。
營(yíng)養(yǎng)作用:此湯富含鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)、氨基酸,可促進(jìn)胎兒健康發(fā)育。
蝦仁豆腐湯
用料:豆腐2塊,鮮蝦仁200克,香菜少許,西紅柿200克,精鹽、雞精、骨湯、香油、食油各適量,姜絲少許。
制作方法:
①將蝦仁去腸洗凈后控干水分。豆腐沖凈切成1.5厘米厚的片。
②西紅柿洗凈切成塊待用。香菜洗凈切成段待用。
?、蹖㈠佒没鹕希氯牍菧?,再將蝦仁、豆腐、西紅柿、姜絲放入湯中,然后用小火慢燉。
?、艽郎瓭獬頃r(shí),撒入香菜段,用精鹽、雞精兌好口味,淋入香油即可。
營(yíng)養(yǎng)作用:蝦仁鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)含量豐富,再加上豆腐營(yíng)養(yǎng)齊全,可均衡補(bǔ)充孕期營(yíng)養(yǎng)。另外,孕婦常食蝦仁可預(yù)防抽搐癥及胎兒缺鈣癥。
四、營(yíng)養(yǎng)粥點(diǎn)
豬肚蔬菜粥
用料:熟豬肚約150克,大米、小米各150克,菠菜200克,香菜少許,其他調(diào)味料適量。
制作方法:
①熟豬肚切成小塊待用。
②將菠菜、香菜洗凈,控干水分,切成7厘米長(zhǎng)的段。
?、蹖⒚滋韵锤蓛簦湃脲亙?nèi)與豬肚同煮成粥。待粥將出鍋前,下人菠菜、香菜,調(diào)好味即可。蜜制地瓜
用料:地瓜500克,紅棗、蜂蜜各100克,冰糖50克,植物油500克。
制作方法:
①地瓜洗凈去皮,先切成長(zhǎng)條塊,再削成若干鴿蛋形。
?、诩t棗洗凈去核,切成碎末。
③炒鍋上爐,放油燒熱,將地瓜下入炸熟,撈出濾油。
?、艹村伻ビ椭糜诖蠡鹕希忧逅?00克,放冰糖溶化,加入過油的地瓜,熬至汁黏,加入蜂蜜,撒入紅棗末拌勻,再煮5分鐘即可。